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面粉、挂面常见问题的一些解决措施

发布日期:2017-09-21 作者:河南众口福食品 点击:

         河南挂面厂家河南众口福食品有限公司是河南挂面生产、挂面加工为主的民营企业。是鄢陵县守合同重信用企业。鄢陵县为国家旅游城市又有花都之称,是重要的优质小麦生产基地,环境优美,空气清新,所产优质硬质小麦蛋白质含量高,筋力强。下面,河南众口福食品为大家讲解下面粉、挂面常见问题的一些解决措施。


  面粉发青


  1、有可能是微生物感染,产生青色素的真菌所致。


  2、小麦未完全成熟,叶绿素还未来得及完全转换导致粉色发青。


  3、磨辊更换数量较多,会使面粉中含有金属杂质,导致面分发青或发黑。


  4、面粉加工精度低,基础粉粉色差有可能会造成面粉发青。

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  面粉干时白,着水时发乌


  1、主要是原料问题。面粉发乌时,一般还会发粘,主要看原粮是否萌动,小麦本身有无异味等情况。


  2、破损淀粉含量高。


  面粉的光泽问题


  1、一般来讲,硬麦磨制的面粉光泽要好于软麦。


  2、面粉的粒度过小或者过大都会影响其光泽。


  八、面粉有机油味


  一般来说,是污染所致:


  1、原粮储藏过程中受到污染。


  2、在加工面粉过程中,机油、润滑油进入干面粉中。


  面粉苦涩


  1、原粮或面粉储藏保管不当,由于微生物作用,使蛋白质分解成氨基酸或肽链,造成这样的气味。


  2、原粮由于生长环境的问题导致面粉苦涩。


  3、环境温度过高,面粉加工过程中变性。


  挂面烘干时变色


  1、主要是因为面粉自身的褐变反应。加工精度越差,这种现象越是明显;夏季较冬季明显。


  2、水分含量变化时面粉色泽也会随着变化。


  面条不筋


  1、面粉中湿面筋含量低,品质差。


  2、淀粉也是主要因素,若温度过高或过低,淀粉糊化就不好,导致面条不筋。


  挂面发涩


  主要是由于淀粉问题,与面筋也有一定的关系。另外,加碱量过大,超过3%,也会使挂面发涩。


     河南挂面厂河南众口福食品有限公司经国家质量监督检验检疫总局审查、核准,领发“全国工业生产许可证”(市场准入证),公司注册资金500万元,占地面积42亩,职工百余人。拥有日加工30吨挂面生产线。公司“首派”系列挂面,“众口福”系列挂面选用优质原料,科学搭配,专业制作,注重营养均衡,面香清郁,面条筋道,柔韧滑爽,汤清色亮,满足现代人高品质营养需求,深受广大消费者喜爱。


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