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绿豆面挂面的工艺流程讲解

发布日期:2019-01-11 作者:河南众口福 点击:

  河南众口福食品绿豆面是用绿豆制作的一道传统面类美食。绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需。

  

  绿豆面挂面的配方:小麦粉90%,黑米6%,绿豆4%。

  

  绿豆面挂面的工艺流程:原料预处理、清洗、膨化、混合、和面、轧面、切面、干燥、切断、计量、包装、成品。

  

  挂面厂河南众口福食品讲解绿豆面挂面的操作要点如下:

  

  首先选用小麦粉90%,黑米6%和绿豆4%,将黑米和绿豆加入挤压膨化机中膨化,得到黑米粉和绿豆粉放入80~100℃水中调和成糊状,然后加入小麦粉在和面机中混合搅拌5~lOmin,和面后经过轧面、切面、干燥、切断和计量干燥等方式得到成品。

  绿豆面挂面的工艺流程讲解

  绿豆面挂面加工时应注意绿豆粉的粗细度不应低于小麦粉的粗细度,绿豆粉添加越多口感越好,但高比例的绿豆添加又对小麦粉的面筋含量要求越高,因此为了保证率都挂面的筋力,可以添加适量高蛋白、高黏稠性的物料,也可以添加强筋剂。

  

  河南挂面厂制作时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎,磨时将磨的进孔填满,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定:冬天1昼夜,夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心,滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀,然后加适量清水磨成浆,再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好,待平锅三成热时,用兑水的菜油刷一遍锅,然后舀一勺绿豆浆,摊在铁锅中,待绿豆面皮八成熟后,翻一面再烤一会儿取出,放在筲箕上,一张张重叠摊晾,再切成均匀一致的面条。吃的时候,先在碗里放好作料,再把切好的绿豆面条装入漏勺,放沸水中稍烫几秒钟,捞出盛入碗中即可食用。

  

  绿豆面柔中有韧,色泽嫩绿,有豆类和菜汁的清香,营养丰富,物美价廉。


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