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挂面的制作与发展

发布日期:2019-04-10 作者:众口福 点击:

  河南挂面厂的小编讲述挂面的制作与发展


  一、挂面介绍


  挂面在生活中很常见,是家用主食之一。按其形状来说:有宽挂面、细挂面、中细挂面;按添加辅料来说:有胡萝卜挂面、有西红柿挂面、有鸡蛋挂面。挂面制作方法是用小麦磨成的面粉添加水、盐经机器加工,悬挂晒干后切制成一定长度的干面条。

挂面的制作与发展

  二、挂面的发展


  据文献资料记载,面食在中国的历史要从唐代开始算起,在敦煌文献材料中,当时挂面被叫做“须面”,之后敦煌文书中不止一次出现“须面”的记载。“须面”还曾被装入礼盒拿去送礼,甚至被用于当地婚俗中的聘礼。到了现在,有很多地主也把挂面称之为“龙须面”。


  三、挂面的制作方式


  原始挂面的制作方式:将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条,盘挂于木头架子上,下坠一个较短的圆形木棒,粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长,并自然风干,就成为挂面。


  现在挂面的制作方式:为满足现在用量大的特点,大多挂面都是用机器加工制作,将拌好的面粉添加入一定的水或盐后,通过机器碾压成片,然后通过机器上的刀片分割成条(可根据对面条粗细不同的要求,使用不同的刀片分割),将晾干后的面条再切成30cm左右,即是挂面的成品了。


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