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挂面的特点与和面技巧

发布日期:2019-04-12 作者:众口福 点击:

  河南挂面厂家的小编介绍一下挂面的特点与和面技巧


  挂面是我国粮食制品中用面粉量大的一种食品、在目前食品结构向方便型转化的过程中,它已经成为家庭必 备的方便主食。挂面具有价廉物美、食法简单、携带方便、保存期长等特点,因而深受人们的喜爱。

挂面的特点与和面技巧

  和面是挂面加工过程中重要的一项步骤,和面即在面粉中加入适量的水和其他辅料,经过和面机一定时间的搅拌,使面粉中所含的面筋蛋白质吸水膨胀,形成具有弹性和韧性的面筋,淀粉也吸水使面团形成。和面是挂面生产的头道工序,其效果优劣直接影响下几道工序的操作和产品质量。


  良好的和面效果必 须是面粉中的蛋白质和淀粉能够均匀而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣状的松散颗粒,大小均匀,干湿适中,不含生粉,手握成团,轻轻揉搓仍能松散成小颗粒。经充分搅拌至面粉发热,呈色效果好。


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