河南挂面厂加工面条的知识

　　上次已经介绍了河南挂面厂加工面条干燥工艺的方法，今天来了解下更多的相关的知识：

　　温度、相对湿度、风速等是影响挂面干燥效果的主要因素。传热传质理论认为，温度越高，物料干燥速率越快，而干燥速率过快是导致产品质量劣变的重要原因。普遍应用的挂面干燥方法其主干燥区段的zui高温度在45℃左右。研究结果表明，干燥温度为70℃时，挂面的弯曲度、扭断力和煮后拉伸力较好。

　　调节相对湿度可以控制面条表层水分的蒸发速率，使面条保持合理的脱水速率。相对湿度是影响挂面干燥的主要因素，主干燥阶段前期保持较高的相对湿度（百分之七十五左右），保持外扩散与内扩散的速率基本平衡，可以防止面条表面结膜，防止酥面。

　　河南挂面干燥设备主要由烘房、供热系统、通风系统、传动机械等组成。目前，挂面烘房的结构主要有索道式和隧道式2种。在索道式烘房中，单排挂面在传动链条的作用下往复式运行，运行距离长（约500m），转弯处易掉杆。隧道式烘房两端开放，挂面多排并列进入，全程直线运行，烘房长度一般为60m左右。挂面工业生产中，烘房内温度和湿度的控制主要是通过人工控制导热油或热水的温度和流量、排潮口的开合及排量、风扇的转速来调节。

　　烘房内风速不仅影响面条表面水分的蒸发速率，还影响烘房内温、湿度的分布，且在各干燥区段的影响方向和大小有所不同。研究表明，影响挂面干燥速率的主要因素是相对湿度，其次是温度和风速。