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河南挂面厂来解释面条汤浑浊的原因

发布日期:2019-11-07 作者:河南众口福食品有限公司 点击:

  经常吃面条的朋友都会发现煮面条时,不管是干面还是湿面,煮面的水都会非常浑浊,并且吃起来口感也不好。但是有的面条煮出来的汤就不会浑浊,这是为什么呢?河南挂面厂家的小编这就来为大家解答下这个疑问。


  河南挂面厂家众口福了解到其实面条浑汤的事情并不少见,简单的说主要分为两个方面,一来就是面条本身的问题,二来就是煮面的技术不到位啦。


  ①食用碱添加太多,譬如重庆,四川等部分地区的湿面都是碱面,适量的食用碱能使面条更有劲道,但是过多的食用碱就会导致浑汤啦,而且煮出来的面条会残留很重的碱味,原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了。

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  ②和面时间太短,面粉和水没有充分搅拌均匀,面粉结构疏散做出来的面条不劲道且浑汤,一般的标准就是和面要到面粉在搅拌机内微微发热为止,搅拌好的面粉成颗粒状zui佳。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而再添加进去面粉,这种情况在面条加工的时候也是常见的,由于和好的面不能在长时间的搅拌就会导致后加工的面粉不能得 到充分的搅拌。


  ③面条过干,不管是湿面还是干面条如果和面的时候太干也会导致浑汤的结果,湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤。河南挂面厂家认为一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点,所以很多干面浑汤一点也不奇怪。


  ④面条上覆盖的淀粉过多,一般来说干面是不会弄上一些淀粉的,但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的,因为淀粉有隔离的作用,它能有效长时间防止湿面条粘连在一块,如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的。


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