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你知道不同的挂面用的面粉也不同吗

发布日期:2019-11-13 作者:河南众口福食品有限公司 点击:

  现在市面上除普通的挂面外,还有蔬菜挂面,营养挂面,儿童挂面等等,这些挂面虽然加工工艺上类似,但是在选择面粉上的要求会有所不同。并且要想做出好吃的挂面,就要按照要求生产才可以。


  河南挂面厂发现我们平常买面粉的时候,不怎么注意,其实,关于面粉有很多可以学习的知识,就比如我国的面粉主要分为可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种,其中高筋面粉:又叫强力粉,蛋白质含量百分之十一点五以上,筋度zui强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

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  中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉,zui普通的面粉,蛋白质含量百分之九点五到百分之十一点五,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。


  低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白质含量百分之六点五到百分之九点五,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。产品品质随主要原料的不同而有所差异。


  像河南挂面干面条一般较鲜湿面条对蛋白质含量的要求高,原因是蛋白质含量低易断条,煮面的外观评价(包括色泽、表观状态)与蛋白质含量、沉淀值、形成时间、稳定时间、评价值及抗延伸性呈显著负相关。所以在生产挂面时可根据不同挂面对面粉的要求,再确定使用哪种蛋白质含量的面粉,选择时除了考虑主原料还要考虑辅料对主原料的要求。


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