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河南挂面厂介绍挂面的操作标准(一)

发布日期:2019-11-22 作者:河南众口福食品有限公司 点击:

  挂面的操作标准会直接影响到挂面的产品质量的高低,那么挂面厂生产操作管理标准都有哪些呢?河南挂面厂的小编今天就为大家来介绍下:


  1.了解面粉原料、辅配料品种、品质。面粉原料一定要后熟期后才能生产。挂面厂bi备的生产设备中应该完善。挂面干燥设备主要由供热系统、通风系统、烘道和输送机械等组成。烘房用于将湿面条在一定的温度、湿度条件下烘干成水分符合规定的挂面,一般应分为4个区,即冷风定条、升温蒸发、保潮烘干、降温散热。其工作环境尤其是温度控制要按照工艺要求严格控制。

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  2.制定能标准化的面粉、辅配料和面头的定量添加工艺,严格控制原辅材料的采购质量。小麦粉一定要是获得生产许可证企业的产品,小加工作坊生产的面粉不允许进行挂面加工。和面用水的质量也应予以重视,不能使用井水等不卫生的水,一般应使用硬度小于10度的饮用水。


  3.对于挂面厂生产过程中产生的湿面头及时回收回笼,长时间不处理宜产生霉变,造成浪费。干面头zui好不要粉碎处理,高温高压易破坏面粉颗粒蛋白组织结构,且无论粉碎到任何程度都达不到原有面粉的粗细度。还不易吸收水分。河南挂面厂家建议可以配备面头浸泡和定量输送工艺。


     今天河南挂面厂家的小编就为大家介绍到这里了,想要了解更多内容可以关注http://www.hnzkf.com/。


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