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如何选择制作挂面的面粉

发布日期:2019-12-05 作者:河南众口福食品有限公司 点击:

  想要制作出来的挂面好吃,那么在选择面粉时是一定要注意的。大家知道什么样的面粉才是比较好的吗?河南挂面厂家的小编今天就和大家一起了解下:


  1、看高的吸水量


  面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。


  一名面粉质量检测化验员,经过多年的工作经验,总结出如何鉴别面粉的优劣六则,以便帮助大家识别面粉的优劣。


  2、看色泽


  走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白、或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能越出使用标准。


  3、辨精度


  河南挂面 厂家提示:面粉不一定越白越好,凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。

如何选择制作挂面的面粉

  4、看面筋强度


  面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:


  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。


  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。


  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。


  5、看发酵耐力


  面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。


  6、品味道


  吃的是营养和口感好的面粉,做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁,色泽纯正,蒸煮烤炸各有特色,营养丰富。


  7、闻气味。面粉要有自然浓有的麦香味,凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标准的添加剂,或采用陈化粮加工而成。


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