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低筋面粉和高筋面粉的区别

发布日期:2019-12-19 作者:灼灼其华 点击:

  面粉是大家生活中比较常见的一种食物,面粉的可以做成馒头,可以包成饺子,也可以做面条。可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分,它们又有哪些不同呢?下面河南挂面厂众口福的小编就来说一说它们之间的区别:


  高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。


  低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份百分之十三点八,粗蛋白质百分之八点五以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

低筋面粉和高筋面粉的区别

  虽然我们已经了解了它们的区别了,但是挂面厂认为一些分辨的小知识也是要了解的,这样会更有助于分辨:


  分辨的小知识:经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100公克的面粉中,约有18~45公克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。


  按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的但请注意,蛋白质的质并不等於量,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。


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