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河南挂面厂家为您分享龙须面的制作方法

发布日期:2020-05-09 作者:灼灼其华 点击:

  “龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。龙须面为汉族面食,流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的挂面。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。接下来河南挂面厂家众口福的小编就为您介绍下龙须面的制作方法:


  材料:龙须面150克,墨鱼两小片,蛋一个,草虾一只,蛤蜊一个,香菇一朵,鱼片两片,豌豆荚三片。


  调料:葱花一大匙,辣椒粉半小匙;热鱼汤两杯,精盐一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。


  做法:将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入1/4调料,加盖中高火4分钟。将3/4调料放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中,把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。

河南挂面厂家为您分享龙须面的制作方法

  “龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:


  一、和面。面软适度,搋揉光滑、柔韧;


  二、溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;


  三、油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。


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