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制作刀削面的两种方法

发布日期:2020-05-29 作者:灼灼其华 点击:

  制作刀削面的方法有多种,今天河南挂面厂众口福的小编来分享其中的两种。


  三鲜卤


  【主料】:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。


  【辅料】:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。


  【制作方法】:


  1.将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。


  2.猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;


  3.锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

制作刀削面的两种方法

  番茄雪菜卤


  【主料】:番茄2只雪菜500克。


  【辅料】:猪油50克,葱结50克,精盐适量。


  【制作方法】:


  1.将番茄切小块,雪菜切末待用。


  2.锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。


  3.在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。


  总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味。


本文网址:http://www.hnzkf.com/news/554.html

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