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挂面的制作步骤是什么

发布日期:2021-01-04 作者:灼灼其华 点击:

  由于现在大家生活节奏越来越快,所以现在很多朋友家里的厨房都会放一些挂面,吃起来更方便一点。但是对于挂面是怎么做的,很多朋友因为没有做过,就不太清楚,所以今天小编就来给大家介绍下挂面的制作步骤:


  处理和面,和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加


  熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求生产河南挂面面团的温度、水分不能与和面后相差过大。


  压片,一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行

挂面的制作步骤是什么

  切条成型由面刀完成,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关


  挂面干燥是整个生产线中投资多、技术性强的工序,与产品质量和生产成本有为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此需要予以高度的重视。


  切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单,生产效率高,但整齐度较差,断损较多;后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。


  面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。


  小编今天就先为大家分享到这里了,希望可以帮助到大家。如果想要了解更多内容,可以关注本网站。


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